Chiapas

En esta región se produce el café denominado Arábica, el cual se produce bajo sombra y se limita el uso de agroquímicos que puedan afectar las características del grano: ligera acidez, abundante aroma y de forma alargada con un surco sinuoso.

Oaxaca

Pluma Oaxaca. En esta región se da la denominación "pluma", la cual es una variedad de gran importancia, ya que el café es reconocido por su aroma internacionalmente. Se ubica cerca del Río Copalita, el cual proporciona las condiciones óptimas para el cultivo de la planta. Está cerca de una serie de manantiales, que la brisa de los mismos permiten el proceso húmedo, lo que contribuye a la calidad de la cereza.

Veracruz

Coatepec es de las principales entidades productoras de café con reconocimiento internacional ya que las condiciones climatológicas y naturales son excelente para la producción de café. Principal producción: café de altura bajo sombra. Coatepec está ubicado a 1,250 metros sobre el nivel del mar. Aroma, acidez, cuerpo y sabor son las características por las que se define la calidad del café en la taza.